다음은 농산물, 축산물, 수산물의 식재료 종류에 따른 보관 방법이다.
가. 농산물 보관 방법
① 채소류(엽채류-상추, 배추, 시금치 등)
온도 : 0~5℃ 냉장보관
습도 : 85~90%
관리요령 : 공기가 잘 통하는 타공 용기 또는 전용 채소 보관 용기 사용. 입고 후 깨끗한 물로 살짝 헹궈 표면을 촉촉하게 한 후 보관하면 신선도가 오래 유지된다.
② 뿌리채소류(당근, 무, 감자 등)
온도 : 510℃ (감자는 812℃가 적당)
습도 : 85~90%
관리요령 : 어두운 장소에 보관하여 싹 발생 억제. 신문지나 종이 박스를 이용해 빛을 차단한다.
② 과일류
온도 : 27℃ 냉장보관(바나나 등 열대과일은 실온 1215℃ 보관)
습도 : 80~90%
관리요령 : 신문지나 개별 포장지로 싸서 별도 보관하면 에틸렌 가스가 다른 식품에 영향을 미치는 것을 방지할 수 있다.
나. 축산물 보관 방법
① 육류(신선육-소, 돼지, 닭 등) 냉장 : 0~5℃, 최대 3일 보관 냉동 : -18℃ 이하, 3개월 이상 가능 관리요령 : 반드시 밀봉된 용기 또는 진공 포장 상태로 보관하며, 육류 전용 냉장·냉동고 별도 설치 권장.
② 가공육(햄, 소시지 등) 냉장 : 0~5℃, 개봉 후 7일 이내 소비 냉동 : -18℃ 이하, 1개월 보관 가능 관리요령 : 개봉 후 즉시 밀폐용기에 넣어 라벨링한 후 사용 날짜를 명확히 기록한다.
② 계란 온도 : 0~5℃ 냉장보관 관리요령 : 계란 전용 보관 용기에 넣어 깨짐 방지 및 교차오염 예방, 보관시 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 한다.
다. 수산물 보관 방법
① 생선류 냉장 : 03℃, 입고 후 12일 이내 소비 냉동 : -18℃ 이하, 최대 6개월 관리요령 : 즉시 냉장·냉동 보관하며 포장은 밀폐형으로 한다. 생선 종류별로 라벨링하여 보관일자 관리 철저.
② 갑각류 및 조개류 온도 : 갑각류는 -18℃ 냉동 보관, 조개류는 0~5℃ 냉장보관 관리요령 : 수분 손실 방지를 위해 밀폐 보관, 조개류는 해감 후 보관한다.라. 유제품 보관 방법
온도 : 0~5℃ 냉장보관
관리요령 : 개봉 후 즉시 밀폐용기에 옮기고 3일 이내 소비한다. 포장 상태로 라벨링 필수.
- 우유 : 0~4℃, 개봉 후 3일
- 치즈 : 0~5℃, 개봉 후 1주
- 버터 : 0~5℃, 개봉 후 2주
마. 가공식품 보관법
① 건조식품(쌀, 밀가루, 콩 등)
온도 : 10~15℃
습도 : 50~60%
관리요령 : 건조하고 시원한 창고에 보관하며, 습기 차단을 위해 밀폐형 용기 또는 방습제 사용을 권장한다.
② 통조림 및 병입 제품
온도 : 실온(15~25℃) 보관 가능
관리요령 : 유통기한 명확히 표시하고 손상된 포장은 즉시 폐기. 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하고 2일 이내 소비.
